FRUCTOZA este cea mai dulce dintre glucide. Este mai dulce, decât zahărul, astfel, încât pentru același gust dulce este suficientă o cantitate cu 30-40% mai mică de fructoză. În acest mod se poate reduce aportul de calorii în organism. O pot consuma chiar si cei diabetici, doar că în cazul lor cantitatea de fructoză si sorbitol ingerat nu poate depăși 30g pe zi. Fructoza poate fi utilizată și pentru îndulcirea preparatelor gătite sau coapte, întrucât prezintă rezistență termică.
Deoarece are efect higroscopic, adică reține umiditatea, prăjiturile care o conțin rămân mai multă vreme proaspete. Se dizolvă rapid și excelent în lichide, astfel, spre deosebire de zaharoză, nu trebuie amestecată mult.
Se dizolvă rapid chiar și în limonadele reci.